เมนูอร่อย ๆ จากมะพร้าว

บทความ แมนเนเจอร์

เมนูอร่อย ๆ จากมะพร้าว

มะพร้าว เป็นผลไม้ที่อยู่คู่กับครัวไทยมานานแสนนาน ทั้งใช้ทำอาหารคาวหวาน ใช้ทำยาสมุนไพร ใช้บำรุงผมบำรุงผิว ใช้ทำเครื่องใช่ต่าง ๆ วันนี้เรามีเมนูอร่อย ๆ ที่ใช้มะพร้าวทำมาฝากทุกคน หากใครอยู่ ๆ ลองเข้าครัวไปแล้วเปิดสูตรทำตามไปพร้อม ๆ กัน รับรองว่าอร่อยสุด ๆ

เค้กมะพร้าวอ่อน

วัตถุดิบ

วัตถุดิบสำหรับเค้กมะพร้าวอ่อน

ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาลทรายละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว 50 กรัม
น้ำมะพร้าว 40 กรัม
น้ำใบเตย 40 กรัม
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู ¼ ช้อนชา
ไข่ขาว 4 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 50 กรัม

วัตถุดิบสำหรับไส้มะพร้าวอ่อน

วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลไอซิ่ง 4 ช้อนโต๊ะ
เนื้อมะพร้าวขูดเส้น สำหรับตกแต่ง
น้ำมะพร้าว 1 ถ้วยตวง
เนื้อมะพร้าวอ่อน 100 กรัม
น้ำตาล ¼ ถ้วยตวง
แป้งกวนไส้ 3 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

STEP 1 : อบเค้กมะพร้าว

ผสมไข่แดงและน้ำตาล ตีให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่น้ำมะพร้าว น้ำใบเตย น้ำมันรำข้าว ผสมให้เข้ากัน
ใส่แป้ง ผงฟู และเกลือ คนให้หมดผงแป้ง พักไว้
ตีไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ให้ขึ้นฟอง เติมน้ำตาลและตีไปเรื่อย ๆ จนกว่าไข่ขาวจะตั้งยอด
นำส่วนของไข่แดงผสมไข่ขาว แล้วเทใส่พิมพ์ หลังจากนั้นนำเข้าอบไฟ 180 องศาเซลเซียส 25 นาทีจนสุก
นำออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงจนเย็น เตรียมไว้

Tip : แบ่งผสมส่วนไข่ขาว 2 ส่วน ป้องกันการยุบตัวของไข่ข่าว

STEP 2 : ทำไส้มะพร้าว

ตั้งหม้อ เปิดไฟ ใส่น้ำมะพร้าว เนื้อมะพร้าว และน้ำตาล คนให้เดือดใส่แป้งกวนไส้ คนให้เดือดอีกครั้ง
ปิดไฟ แล้วใส่เนย คนให้เนยละลาย ยกออกจากเตา
ตีวิปครีมและน้ำตาลให้ตั้งยอด เตรียมไว้

STEP 3 : ตกแต่งพร้อมจัดเสิร์ฟ

นำวิปครีมที่ตีขึ้นฟูมาบีบรอบ ๆ เค้กมะพร้าว และนำไส้มะพร้าวอ่อนที่เตรียมไว้ หยอดใส่รูตรงกลาง
ตกแต่งด้วยมะพร้าวขูดฝอย พร้อมจัดเสิร์ฟ

สูตรจากคุณ แม่หญิงแพรวา

วุ้นลูกแก้วอัญชันมะพร้าวอ่อน

วัตถุดิบ

น้ำอัญชัน 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
ผงวุ้น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนื้อมะพร้าว 100 กรัม
ใบเตย 2 มัด

วิธีทำ

STEP 1 : ทำวุ้นลูกแก้วอัญชัน

ตั้งหม้อบนเตาแก๊สโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่น้ำอัญชันลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทรายและผงวุ้น รอจนน้ำอัญชันเดือดพล่าน แล้วยกลงออกจากเตาเพื่อเทลงในพิมพ์
เทน้ำวุ้นอัญชันใส่ลงในพิมพ์ลูกแก้ว แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที ก่อนนำมาแกะวุ้นอัญชันออกจากพิมพ์

STEP 2 : ทำน้ำกะทิ

ตั้งหม้อบนเตาแก๊สโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่กะทิ ตามด้วยน้ำตาลทราย ใบเตย และเกลือคนให้เข้ากัน เมื่อกะทิเริ่มร้อนใส่เนื้อมะพร้าวลงไป แล้วยกลงจากเตาเตรียมจัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ

ตักวุ้นลูกแก้วอัญชันใส่ลงในถ้วย นำน้ำกะทิมาราดลงไป แค่นี้ก็เสิร์ฟได้เลยจ้า

สูตรจากคุณ จิ๋วหิวโซ

กล้วยทับมะพร้าวอ่อน

วัตถุดิบ

กล้วยน้ำว้าห่าม 1 หวี
น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 1000 กรัม
กะทิสำเร็จรูป 1 กล่อง
นมสด 100 มิลลิลิตร
เกลือ ½ ช้อนชา
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวอ่อนขูด 1 ลูก

วิธีทำ

STEP 1 : อบหรือย่างกล้วย + ทับกล้วย

นำกล้วยน้ำว้าห่ามที่เตรียมไว้ทำการปอกเปลือก นำเข้าเตาอบ โดยใช้ไฟ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาทีค่ะ หรือดูจนกล้วยสุก มีสีเหลืองจนได้ที่ค่ะ
เมื่อกล้วยสุกเหลืองจนได้ที่แล้วนำมาทับให้แบนค่ะ ใครมีอุปกรณ์แบบไหนหรือถนัดแบบไหนตามสะดวกเลยนะคะ วันนี้ลองใช้เขียงไม้เล็กมาทับค่ะ กดแรงพอประมาณนะคะ เดี๋ยวกล้วยจะเละจนเกินไปค่ะ

TIPS

เคล็ดลับการเลือกกล้วยน้ำว้า แนะนำให้เลือกกล้วยน้ำว้าที่มีสีกระดังงา คือกล้วยที่มีสีเขียวแซมบริเวณปลาย และตรงโคนมีสีเหลือง หรือกล้วยห่ามนั่นเองค่ะ เพราะจะทำให้กล้วยปิ้งไม่ฝาดและไม่เละจนเกินไปค่ะ
เวลาทับกล้วยแนะนำให้ทับตอนร้อน ๆ นะคะ จะทำให้กดแบนได้ง่ายกว่าค่ะ

STEP 2 : ทำซอสมะพร้าวอ่อน

นำหม้อขึ้นตั้งไฟใส่น้ำกะทิลงไปค่ะ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายแดง นมสด แป้งข้าวโพด และเนย จากนั้นคนให้เข้ากันใช้ไฟอ่อน ค่อย ๆ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ค่ะ ประมาณ 20 นาที
เมื่อเคี่ยวจนได้ที่แล้วใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปค่ะ แล้วคนให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้ง ทำการปิดไฟพักทิ้งไว้ให้เย็นค่ะ

STEP 3 : ราดน้ำจิ้มมะพร้าวอ่อน จัดเสิร์ฟ